過日、この料理をまかないで食べました。 燃蕎麦（もえそば）については、以前も書いています。 http://funkyrutin.cocolog-nifty.com/blog/2017/02/post-da78.html http://funkyrutin.cocolog-n…… more ifty.com/blog/2018/03/post-4442.html 四川料理で、恐らく今一番人気であろう麺料理が、燃麺（ランミェン）です。燃麺は、小麦の麺に、辣油、醤油、酢等の調味液を混ぜ、具をのせた麺料理です。燃麺の本場は、四川省宜賓市で、宜賓市のレシピの燃麺を宜賓燃麺（イービンランミェン）と言います。 宜賓燃麺は、辣油、醤油、酢、砂糖、化学調味料なんかの調味液を麺に混ぜ、上に味付けした挽肉、刻みネギ、芽菜と言う甘辛い青菜の漬物、クラッシュピーナッツなんかを乗せています。 燃蕎麦は、宜賓燃麺が発想のルーツです。 味のバランスとは難しいもので、あれから1度試作しましたが気に入らず、調味料を見直し、2度目で完成しました。 蕎麦の下には、醤油（実際はそばつゆにも使う濃い口醤油本がえしです）ベースのタレ、ごま油、自家製四川辣油などがあります。味付けした挽肉・・・猪肉臊子（ヂュウロウサオズ）の味付けと、醤油ベースのタレで1つの味付けになるようにしました。 この両方の味付けを見直しました。 一般には、汁なし担担蕎麦とか、怪味蕎麦の方がウケは良いだろうと思いますが、これはこれで美味いと思いますね。 http://funkyrutin.cocolog-nifty.com/blog/2018/01/post-c47e.html http://funkyrutin.cocolog-nifty.com/blog/2018/05/post-4e9a.html とりあえず、これにて完成です。ちなみに写真には、茹でたつまみ菜が乗っていますが、これはこの時、スペシャルに添えたもの。お客様に出す時には、茹でつまみ菜はつけません。 この料理は、当面裏メニューで、忙しくない時にリクエスト頂ければ作ります。 Sorry Japanese only! #蕎麦 #変わり蕎麦 #中華料理 #中国料理 #四川料理 #宜賓料理 #燃麺 #燃面 #宜賓燃麺 #宜賓燃面 #燃蕎麦 #宜賓風 ↓クリックお願いします 蕎麦(そば) ブログランキングへ にほんブログ村 close

燃蕎麦 宜賓風（もえそば ぎひんふう）その2