過日、この料理をまかないで食べました。 勾魂蕎麦（こうこんそば）とは、有名な四川料理、勾魂麺（ゴウフンミェン）を蕎麦に応用したものです。 勾魂麺は以前、「美味しい四川」で紹介されていました。 http://meiweisichuan.jp/miantiao/2016/05/…… more 1808.html 唐辛子と花椒が利いた、辛い麺料理だそうですが、どうもそれほど辛い料理ではないようです。 勾魂麺と呼ぶようになったのには、エピソードがあります。以下、「美味しい四川」からコピペします。 -------------------明朝末期、自貢の塩商人、姓は胡。彼には3人の子供がいました。その中の2番目、次男坊がもっとも悪ガキで勉強もしない。 ある日、塩商人の胡が従業員にご馳走を食べるさせるため、次男坊に肉を買いに行かせました。 次男坊は肉を買いに行ったはいいが、肉を塩の上において、仲間達と遊びに出かけてしまった。 遊び帰ってきて、肉を見たら、ない！こってり叱られました。 その数日後、従業員達がたまたま塩に埋もれていた肉を見つけ、試しに皆でその肉を食べることに。 塩加減が丁度いい、これは細かく切ってみよう。そして麺と一緒に炒めて食べたところ、びっくり！とっても美味しい！ 毎日、頭にこの料理のことが浮かんでしまう、そう、魂が抜かれた感じになる。 そして、この次男坊、麺屋をオープンさせる、名前は「胡記勾魂面」。勾とは取られるという意味、直訳すると「魂が取られる麺」。------------------- このエピソードになった「胡記勾魂面」は四川省自貢市に誕生し、現在は成都市にもあるようです。 残念ながら自分、勾魂麺を食べた事がありません。しかしこのエピソードから、刻んで調理した肉・・・肉松が美味いのだろうと推察しました。ドンブリの底にも調味料を調合しますが、肉松に存在感があるのだろう・・・と。 勾魂麺のレシピは、中国のサイトにもありますが、恐らくこのレシピ、「胡記勾魂面」のものは1つもないでしょうね。何より、肉松の味付けが、軽く醤油で味付けするのみなので、ここからして違うでしょう。 最初、挽肉を使ってみましたが、肉の存在感に乏しい。肉を手切りして、使う事にしました。 エピソードからすると、塩漬けして熟成させた豚肉を使うのでしょうね。しかし自分は別の手法・・・豚肉に良く合う調味料で豚肉を味付けする事にしました。さらに中国濃い口醤油も使い、肉松を黒っぽい色にしています。味付けは少し濃い目。 醤油のかえし、ニンニク、砂糖、酢、粉花椒、辣油等で味付けしした調味料を、ドンブリの底に敷いています。こちらは肉松が濃いので、やや薄目の味付けです。 上には肉松、刻みネギ、おろしゴマ、粉にしたピーナッツで飾っています。ドンブリ底の調味料を、ぐちゃぐちゃにかき混ぜて食べます。 醤油のかえし、ニンニク、粉花椒、辣油が主張する、パンチのある味です。手切り肉松の味わいも主張します。 自分としては、もう少しい辛くても良いかな・・・と思いますが、この料理を食べた方の感想から推測するに、辛さはこんなものではないかと。 弊店の蕎麦ですが、この程度の辛さ、味付けでは負けません。最後に蕎麦の香り、甘味が主張します。 この蕎麦、例によってひとつ問題が・・・注文を受けてゼロから作ると、30分くらいかかります。 裏メニューとして、空いている時はオーダーをお受けしますが、混んでいる時はオーダーはお受けできません。ご予約頂ければ、予めある程度作っておきますので、それほど待たずに（10分程度）お出し出来ます。 Sorry Japanese only! #中華料理 #中国料理 #四川料理 #蕎麦 #勾魂蕎麦 #オリジナル蕎麦 ↓クリックお願いします 蕎麦(そば) ブログランキングへ にほんブログ村 close

勾魂蕎麦（こうこんそば）