おはようございます！香川県でうどんメーカーの専務やってます、山地英登です！ 前回、精選された小麦ですが、今回の工程でついに小麦粉になります！！ 小麦から小麦粉に変わっていく様子がお楽しみください！ これまでのお話はコチラから！ 讃岐うどんができるまでのお話 ～その１…… more ～ 讃岐うどんができるまでのお話 ～その２～ それではどうぞご覧くださいー！！   製粉工程 編 これから製粉作業です。 この麦がどのように変化していくのでしょうか？   【ロール機（粉砕機）】 小麦・粉片を粉砕します。 一定量流すことで同じ砕け方の安定した小麦が出来上がります。   今はまだこんな状態。 胚乳部分、皮の多い部分など１つの小麦が３～４つに割れています。   【シフター】 粉砕機で砕いたものを篩い分けます。 写真なので伝わりにくいですが、ものすごい速さで左右に揺れています。   【ピュリファイヤー室】 胚乳部の粒を純化する工程です。 皮の部分が混ざっている状態なので、それを取り除くために空気で磨きます。 この機械に通すことで、小麦の色が黒っぽいものから純化することで白色に変わります。   きれいな粉が出来上がりました！   もう一度異物が入っていないか確認して、原料別の小麦粉を貯蔵し、排出的に自動配合します。 １等粉、２等粉、３等粉、裾粉、ふすまに分けられます。   ここがポイント！ １等粉でも胚乳たっぷりの一級品ですが、当店の専用小麦には１等粉よりさらにランクが上の「特等粉」を使用しています。   いかがでしたか？ 次回は、配合工程へと移ります！！   ではまたー♪       うどんのことなら 〒766-0001 香川県仲多度郡琴平町1223-9 大庄屋株式会社 （おおしょうや かぶしきがいしゃ） 電話番号：0877-75-5980   僕、山地英登のSNSです。      よろしければ覗いてみてくださいねー♪     close

讃岐うどんができるまでのお話 ～その３～