おはようございます！香川県でうどんメーカーの専務やってます、山地英登です！ 先週のブログで、讃岐うどんの原料となる小麦ができるまでをお届けしましたが、今回はその小麦を精選していく工程についてです！ 前回のブログ 讃岐うどんができるまでのお話 ～その１～ ちょっとマニ…… more アックになってきますけど、しっかりついてきてくださいねー（笑） それではどうぞー！！   精選工程 編 大庄屋の讃岐うどんに使用する小麦粉は全てこのホーコク製粉さんに「大庄屋専用小麦粉」としてオリジナルで作っていただいております。   こちらは屋上からの景色です。 海と山に囲まれ、とても空気がおいしい理想的な場所にあります。 ちなみに奥に見えている島は、讃岐うどんには欠かせないイリコがとれることで有名な「伊吹島」です。   この方が小麦のスペシャリスト、ホーコク製粉の尭天社長。 いつも小麦への熱い想いを語っていただけます。弊社としても安心して精麦をおまかせできます。   原料をつんだフレコンバッグ（1ｔ）をトラックで引き取ります。   【連続流量計】 小麦によって重さや質感が異なります。 一定の量で安定して小麦を流すために、まずは、原料サイロ下で連続して計量を行います。   原料中に混入している小麦以外の異物（藁、砂、石、金属など）を取り除きます。   【加水機】 皮をきれいに剥がすために小麦と水を撹拌します。（きれいに剥がさないと真っ黒な粉になってしまいます。） ①で1分に1000回転、②で200回転させたのち、水を加えて一晩寝かせます。 水が皮部に浸透することによって強靭になり、皮部と胚乳部の剥離をしやすくします。   このあとは、製粉工程へ突入ですが、、、 お時間なので今日はこのへんで！   ではまたー♪       うどんのことなら 〒766-0001 香川県仲多度郡琴平町1223-9 大庄屋株式会社 （おおしょうや かぶしきがいしゃ） 電話番号：0877-75-5980   僕、山地英登のSNSです。      よろしければ覗いてみてくださいねー♪     close

讃岐うどんができるまでのお話 ～その２～