過日、この料理をまかないで食べました。 キノコ入りかけそば・・・手打ち蕎麦屋のメニューではあまり見る事はありませんが、季節の蕎麦メニューとしてはあるメニューです。しかし味付けが、台湾麺線（タイワンミースァン）・・・と言うのはないですね。 台湾麺線は、台湾料理に詳しい方なら当然…… more 知っているメニューですが、一般に有名なメニューではありません。 ポピュラーな台湾麺線は、日本の素麺のような極細麺を使った汁そばで、汁に強いトロ味がついています。日本統治時代の影響なのか、出汁の鶏ガラベースに、鰹出汁、昆布出汁なんかをブレンドするレシピもあります。 まるで日本のにゅうめんみたいなので、台湾にゅうめんと言われたりしますが、麺は素麺に似て非なるものです。日本の素麺に比べ、麺が伸びにくいです。 具としてポピュラーなのは、牡蠣、またはホルモン、または豚足、またはキノコ。それほどポピュラーではありませんが、玉子のみを入れると言う、シンプルなレシピもあります。 これを蕎麦でやってみようと思ったのは、もちろん蕎麦に合うと思ったのもありますし、また台湾麺線は日本で（もちろん東京でも）ポピュラーではなく、他にない味だからです。 自分としては、牡蠣が出回る季節に、牡蠣入りを披露したいと言う想いがありました。牡蠣入りは、要予約になっちゃいますけれども。 それ以外の季節はホルモン、キノコは通年出せます。豚足も出せないではありませんが、肉屋で豚足を扱っているのは少ないですからね。もしかすると、少量では売ってくれないかも知れません。 今回は、キノコで試作してみました。写真は第一回のものですが、現在まで4-5回作っています。 だし汁は丸鶏スープと鰹出汁、干し椎茸の戻し汁のブレンド。味付けに沙茶醤（サーチャージャン）とか、別のバリエーションでオイスターソースと中国魚醤、魚露（ユールー）等、色々バリエーションを試しました。 沙茶醤はインパクトのある味なのですが、自分のイメージする味ではありませんでした。今のところ、オイスターソースと魚露の組み合わせが合いましたね。 味的には満足行く出来なのですが、1つ問題が・・・ 台湾麺線は、スープにしっかり黒酢を利かせます。この味、違和感ある人多いだろうな・・・と思いますね。恐らく、黒酢を入れない方が良いと言う人は、多いのでは？でも黒酢を入れなければ、台湾麺線の味ではありません。 この黒酢の味で、メニュー化するかどうか躊躇（ちゅうちょ）しています。 しかも試作中、台湾の黒酢の瓶を割ってしまうし・・・（涙） Sorry Japanese only! #蕎麦 #変わり蕎麦 #中華料理 #中国料理 #台湾料理 #台湾麺線 #タイワンミースァン #キノコ入りかけそば ↓クリックお願いします 蕎麦(そば) ブログランキングへ にほんブログ村 close

キノコ入りかけそば～台湾麺線風（タイワンミースァンふう）