久々蕎麦の新メニュー紹介です。とは言え、その辺の蕎麦屋にないメニューなのが、弊店らしいころではありますがｗ。 先日、この料理をコースで出しました。 この料理を作ったきっかけは・・・先日見た「タモリ倶楽部」で、手回しの製麺機をやってました。そこで自家製面のラーメンを、醤油とごま…… more 油で食べていたのですが、それを見て蕎麦でもイケそう・・・と思って作ってみました。 生醬油を使ったのでは、醤油臭くてもうひとつでしょうが、蕎麦屋には加熱した醤油の調味料、「本がえし」があります。「かえし」とは、醤油、砂糖、味醂（味醂は入れない場合もあります）の混合調味料の事ですが、混合後加熱して醤油の味をまろやかに、かつ安定させたものを「本がえし」と言います。加熱しますので、醤油の角が取れたマイルドな味わいになります。 写真は、第一回試作のものです。味付けは本がえし、ごま油のみで、刻んだニラ、長ネギをかけています。 何と、一発でOKの味でした。その後も、バランスを変えてみましたが、最初に試したのが、最も良かったです。 弊店の十割蕎麦は、ごま油ごときに香りは負けませんし、むしろ蕎麦の香りとごま油の香りの相乗効果があります。さっぱりした味で美味く、飽きが来ません。 ここんところ忙しくて時間がありませんでしたが、11/26（日）からレギュラーメニューとして出します。 Sorry Japanese only! ↓クリックお願いします 蕎麦(そば) ブログランキングへ にほんブログ村 close

和え蕎麦