◆五感で試食！二種類の蕎麦！ この冬、山形村の若手そば職人と生産者で作る「山形村 日本一のそばの里を創る会」で初めて寒晒しそばにチャレンジしました！ 寒晒しそばとは、江戸時代に将軍家に献上されていた蕎麦です。冬場の寒い時期に、冷たい川にソバの実を約一ヶ月ほど晒し、その後、天日…… more 干しされて、冷暗所で保管。夏場に製粉をして食べると言う歴史ある蕎麦です。 昨年の秋に、村の遊休農地を活用し、種をまき、秋には手刈りをしたソバの実を、寒い冬場の気候を生かして寒晒しそばの作業を終えました。 先日、味を見てみようということで、試食会を開催しました。 試食は二種類です。 製粉の仕方は全く同じ条件で、十割蕎麦で仕上げます。 A－手刈り　低温倉庫貯蔵 B－手刈り　寒晒し後低温倉庫貯蔵 そば打ちを担当させてもらったのですが、粉に水を入れた瞬間の香りが、まったく別物でした！ メンバーには、どちらが寒晒しそばとは伝えず、AとBということで試食してもらい、食べ終わった後に感想をシェアし合いました。 【A】 ・淡い感じ ・スッキリとしている ・色目が白い 【B】 ・味が濃くのっている ・風味が強い ・唐沢川の香りがする（笑） と、同じ圃場で収穫されたソバなのに、こんなにも味わいが違うとは思いませんでした！ やっぱり寒晒しの効果はあるんですね！！！ ◆寒晒しそばの提供時期は？ 皆さんもお待ちかねかと思いますが、提供日が決まりました！ ７月２２日から、各店舗で楽しむことが出来ます！ 製粉やそば粉の割合は、各店舗の持ち味を生かしてもらえればいいと思います！ 木鶏では、今回の試食のように、二種類の食べ比べを予定しています！ 提供店舗の詳細は、また追ってブログにアップしますね！！！ 山形村を日本一のそばの里へ！ 道のりはまだまだ先ですが、とにかく楽しみながら活動をしていければと思っています！！！ 【そば処 木鶏】 住所　：長野県東筑摩郡山形村5511-7 電話　：0263-98-2099 昼の部：火～日　　 11:30～14:30(L.O 14:00) 夜の部：木・金・土　 18:00～21:00(L.O 20:30) 定休日：月曜日（祝日の場合は翌日） HP：「ここをクリック」 close

山形村「寒晒しそば」提供日の発表です！