◆現地でしか感じられない「学び」 １月５日。 この日は、正月休みを利用しながら、高遠町で取り組まれている「寒晒しそば」の浸水作業の見学に行かせて頂きました。高遠そば組合では、２０１３年から実施しているそうです。 寒晒しそばとは、江戸時代に将軍家に献上されていた蕎麦です。冬場…… more の寒い時期に、冷たい川にソバの実を約一ヶ月ほど晒し、その後、天日干しされて、冷暗所で保管。夏場に製粉をして食べると言う歴史ある蕎麦です。 高遠そば組合では「暑中信州寒晒蕎麦」として、江戸時代の文献を基に、製法も取り入れていらっしゃいます。 現場では、寒晒しそばの提供店、７店舗の蕎麦屋さんたちが、冷たい川の水をかき分け、一袋ずつ大切に浸水させていきます。 浸水のポイントは、水温が三度以下であること、写真のように滝つぼで行い、玄ソバに水を対流させることなどなど、現場に行かなければ、伝わらないことばかりでした。 快く迎えて下さった、高遠そば組合の皆さん！ありがとうございました！！！ 翌日の６日。 高遠町で学びえたことを、山形村でも実施しました。 浸水させる川は、唐沢川の上流です。 水温は２．６度！ 玄ソバを浸水させるには、いい条件の場所がありました！結構探し回りました（汗） 浸水期間は、高遠の皆さんにならって、最も寒くなる「大寒」を挟む30日間（小寒〜立春）です！ 引き揚げてからは、乾燥させる作業もあります！今年初めての試みですが、今から楽しみにしています！！！ 「山形村を日本一のそばの里へ」 １月７日！本日より木鶏営業開始です！本年も、宜しくお願い致します！！！ 【そば処 木鶏】 住所　：長野県東筑摩郡山形村5511-7 電話　：0263-98-2099 昼の部：火～日　　 11:30～14:30(L.O 14:00) 夜の部：木・金・土　 18:00～21:00(L.O 20:30) 定休日：月曜日（祝日の場合は翌日） HP：「ここをクリック」 close

山形村で「寒晒しそば」チャレンジ！！！