◆信州の冬と言えば！漬物です！！！ 信州の冬の食卓には欠かせない「野沢菜漬け」です！大根もたくさん頂いたので、辛子漬もしました！ レシピは、地元の漬物名人のおばちゃんから教えて頂きました！お客様からの評判も良く、作り方を教えてほしいとよく言われるので、今年も、ブログでレシピを…… more 公開したいと思います！ ≪野沢菜の漬け方≫ １、野沢菜を準備する。今年は３０キロです！ ２、茎の部分をよく洗って土を落とす。モデルは、昨年そば打ちの勉強に来ていた哲さん！（木鶏ではそば釜のお湯を使っています。一般家庭ではお風呂でやるのもいいと思います） ３、一晩おいて、水気を切る。 ４、細かく刻んで漬物桶に入れる。 ５、調味料を入れる。 ≪野沢菜　１０kg≫ ・醤油　１．４リットル ・酢　４カップ ・みりん　４カップ ・ざらめ　５００グラム （これらの調味料を鍋で煮立たせる） ・きざみ生姜　お好みで野沢菜に混ぜ合わせる。 ６、重石を乗せて完成。 ７、一週間ほどで食べ始めることが出来ます。 木鶏では、初めに刻んで漬けますが、長漬けでも大丈夫です！ ≪大根の辛子漬け≫ ・大根　５㎏に対して A） ・砂糖（ザラメ）Ⅰキロ ・粉辛子　５０g ・塩　２００g B） ・みりん　５００cc ・酢　２００cc １、大根の皮をむき、縦半分に切り、長ければ横半分に切り漬物たるに並べていく。 大根を並べたら、Aをかけて、その上に大根を並べてと繰り返す。 ２、大根とAを全てたるの中に入れたら、Bの液体調味料を入れて、重しをのせて完成です。 ３週間ほどで美味しく召し上がることが出来ます！！！ 各家庭の味があります。あくまでも参考までに！あなたも是非チャレンジしてみて下さいね！ 【そば処 木鶏】 住所　：長野県東筑摩郡山形村5511-7 電話　：0263-98-2099 昼の部：火～日　　 11:30～14:30(L.O 14:00) 夜の部：木・金・土　 18:00～21:00(L.O 20:30) 定休日：月曜日（祝日の場合は翌日） HP：「ここをクリック」 close

【そば処木鶏】野沢菜漬け・大根の辛子漬レシピ公開！