虹やの手打ちうどんができるまで（その５・包丁切り編） 横から 上から 虹やのうどんは、手練り・手打ち・手切り（包丁切り）の製法です。 延ばした生地にたっぷり打ち粉をしながら屏風折りにし、駒板をあてがって切っていきます。 麺切りは、リズムが大事。何度も何度も修練することが必…… more 要です。 さて、ここまでの工程におよそ１日半。 １日分の麺に、１日半かかります。 虹やでは現在のところ、１日にだんご１２個分作ります。 ということは、この動画で見られるのは、１日の製麺のほんの一部ということです。 また、お見せしていない部分にもめちゃくちゃ手間暇かかってますし、それにまず技術の習熟にも時間がかかります。 うどんは完全にスローフードですね。 だからこそ、一杯一杯のうどんに心がこもるんです。 技術には、魂がこもるんです。 私もまだまだ、職人としては駆け出しやと思ってます。 ８０歳台の手打ちうどんの名手に、大切な言葉をいただきました。 「手打ちや手切りや、しんどい思うとるやろ。せやけど続けなあかん。いつか超越する時が来るから。俺の腰が今でも曲がってへんのは、その結果や。」 という言葉と、曲がってない腰よりもその活きた目にやられた衝撃が、忘れられません。 まだまだこれからも、精進していきたいと思います。 close

うどん動画５・包丁切り編