◆「乗鞍在来種」交流会！の裏話 ３月４日の夜。 いよいよ待ちに待った交流会当日！この日のために、何度、自分を追い込んだか分かりません。菊谷さんとの久し振りのコラボレーション！そして、お見えになるお客様は、蕎麦屋さんをはじめ生産者さん、そば通の方々ばかりです！ 今回の交流会で…… more は「玄挽き田舎そば」を提供する予定でした。その理由は、乗鞍高原で栽培された「乗鞍在来」は、きっと殻付きのまま製粉し、田舎そばで食べていたのだとイメージしたからです。 交流会一週間前のことです。生産者の賢一君から、乗鞍高原で栽培された手刈り天日干しの「乗鞍在来」の玄そばを３キロ預かりました。 「余れば、播種用に使いたいので、できれば返してください。」 この言葉の重み・・・そう、貴重な種を打たせて頂ける緊張感。安易な試作はできないと判断し、いま一度「玄挽き」について、自分ができる精一杯を表現しようと、他の玄そばを使って、挽き方の追究が始まりました。 しかし、なかなかうまく自分の理想の田舎そばにはなりません。 ◆涙が出そうなほど嬉しかったサポート！ 製粉に頭を抱えていた私は、ふと、京都伏見区「いまふく」店主の中根さんにアドバイスを求めました。 なぜ中根さんに相談したかというと、２月のそば屋研修の際、賢一君の玄そばを使って、７種類の蕎麦を表現されていたからです！ 【そば屋研修旅行～京都編→「ここをクリック」】 そのどれもが美味しくて、自分はここまで表現の幅が出できないと感動していました。 中根さんに、自分の理想とする田舎そばのイメージを伝えながら、色々アドバイスを頂きました。すると、驚きのお言葉を頂きました・・・。 「塙さん！それなら私が塙さんの蕎麦のイメージをして、製粉しましょうか？」 一瞬、その言葉のありがたさに、言葉を失いました。皆さんも、この意味をお判りいただけますか？ 蕎麦屋さんが、他の蕎麦屋さんのために、わざわざ自分の仕事以外の製粉をするということは、どれだけ労力を使うことか・・・。中根さんは、そんな大変なことを、私のためにやって下さったのです・・・。 段ボールの中には、そば粉二キロとお手紙、そして、製粉のフロー図が手書きで書かれていました・・・。嬉しくて思わず涙が出そうでした。 早速、そのお蕎麦を打って、女将さん、スタッフ、そして常連さんに食べて頂いたら、今までの玄挽き田舎そばの中で、一番美味しい！と言って頂けたのです。 ここから、怒涛の追い込みです！いまふくさんとは、使っている石臼のサイズや重さも違います。頭をぐるぐるさせ、出てくる粉をイメージし、篩分け、ブレンドと繰り返し、まかないの度に試食を繰り返しました。 すると、こうやるとこんな蕎麦なんだー！と、どんどん田舎そばの幅が広がりました。 私が表現したい田舎そばは「のどごし」×「穀物感」です！ 中根さんのお陰様で、何とか、今自分にできる精一杯の田舎そばが完成いました。温かいサポート！本当にありがたかったです！！！ ◆「乗鞍在来種」交流会！ 交流会には、約３０名様が参加されました！北は北海道！南は奈良県！初めましての方も多く、賢一君の「乗鞍在来を楽しむ会」をきっかけに、生産者さん、蕎麦屋さんなど、様々な方々の新たな交流の場になって頂きたい！という想いは、実現できたと思います！ 蕎麦屋に限らず、私たち飲食店は、作って下さる生産者さんがいるから、お店で料理を提供することが出来ます。生産者さんとの交流の場って、本当に大切なことだなと、改めて感じた夜でした！！！ ご参加いただいた皆様！ありがとうございました！！！この日のご縁が、ますます広がって頂けたら嬉しいですね！！！相変わらずの・・・巣鴨でも「オッケー！もっけー！」 ≪乗鞍在来を楽しむ会 参加店舗・生産者≫・・・順不同 ・きぬたや 住所：東京都国分寺市３丁目１９−３４ 電話：042-326-7399 地図：「ここをクリック」 ・一東菴 住所：東京都北区東十条２丁目１６−１０ 電話：03-6903-3833 地図：「ここをクリック」 ・手打ち十割そば 振甫町 縁 住所：愛知県名古屋市千種区振甫町２丁目３９−１ メゾン振甫 電話：052-722-0508 地図：「ここをクリック」 ・打墨庵 加瀬 住所：千葉県鴨川市打墨２３２９−１ 電話：04-7093-5209 HP：「ここをクリック」 地図：「ここをクリック」 ・自家製粉手打ち十割蕎麦・鮨 いまふく 住所：京都府京都市伏見区深草町通町２６ 電話：075-643-1958 HP：「ここをクリック」 地図：「ここをクリック」 ・green glass 住所：東京都新宿区上落合３丁目２８−９ 電話：03-6908-9259 HP：「ここをクリック」 地図：「ここをクリック」 ・手打 玄蕎麦 ことぶき 住所：群馬県館林市日向町1143-5 電話：0276-73-0882 フェイスブックページ：「ここをクリック」 地図：「ここをクリック」 ・寿美吉 住所：東京都大田区蒲田５丁目２８−１２ 電話：03-3736-3702 フェイスブックページ：「ここをクリック」 地図：「ここをクリック」 ・二代目出雲そば だんだん 住所：奈良県奈良市大宮町２丁目２−３４ 電話：0742-30-6566 地図：「ここをクリック」 ・蕎麦切り 稲おか 住所：栃木県足利市朝倉町２丁目１１ 電話：0284-73-2323 HP：「ここをクリック」 地図：「ここをクリック」 ・憩いの酒 蔵美庭 gravity 住所：北海道札幌市中央区南５条西４丁目 9階右奥 南興ビル 電話：011-252-7877 フェイスブックページ：「ここをクリック」 地図：「ここをクリック」 ・手打そば 菊谷 住所： 東京都豊島区巣鴨４丁目１４−１５ 電話：03-3918-3462 地図：「ここをクリック」 ・農業生産法人 竹田の里 住所：長野県東筑摩郡山形村 7214−3 電話：0263-98-3877 フェイスブックページ：「ここをクリック」 地図：「ここをクリック」 ・斉藤農園 あぐりす 住所：長野県安曇野市堀金烏川５６９６−５ 電話：0263-71-1560 HP：「ここをクリック」 地図：「ここをクリック」 ・穀屋 住所：長野県安曇野市豊科高家５２４３ FAX：0263－72－9192 ・新屋農地保全会 住所：長野県安曇野市穂高柏原1542‐8 ・鈴木そば製粉所 住所：栃木県芳賀郡益子町七井２７２２ 電話：0285-72-5112 HP：「ここをクリック」 地図：「ここをクリック」 菊谷さん！賢一君！本当にお疲れさまでした！そして、これからも末永いお付き合いをよろしくお願いします！！！ 【そば処 木鶏】 住所　：長野県東筑摩郡山形村5511-7 電話　：0263-98-2099 昼の部：火～日　　 11:30～14:30(L.O 14:00) 夜の部：木・金・土　 18:00～21:00(L.O 20:30) 定休日：月曜日（祝日の場合は翌日） HP：「ここをクリック」 close

深まり合う「生産者」×「蕎麦屋」の関係！