土曜の夜の営業から新しい蕎麦粉になっています。とは言え、蕎麦粉自体は、石臼挽き北海道産キタワセ普通粉と、前回と同じ銘柄です。 現在、北海道産の蕎麦粉の大部分は、このブランド蕎麦粉、キタワセとなっています。北海道の蕎麦生産地は広く、製粉業者が各地から集めたキタワセ蕎麦をいっしょく…… more たに製粉しています。 つまり購入時期によって、北海道内の生産地が異なります。そのため同じキタワセ蕎麦でも、毎回異なる特徴、味わいとなります。 ちなみに弊店、自家製粉はせず、製粉業者から石臼で製粉した蕎麦粉を購入しています。蕎麦粉はロール挽き（機械挽き）のものの方が安いのですが、今まで石臼挽きしか購入した事がありません。 製粉業者としても、ロール挽きの方が、蕎麦を早く粉に挽けるでしょうが、ロール挽きは粉にする過程で機械が過熱して、蕎麦の実に熱が加わり、蕎麦を変質させてしまいます。 石臼は、製粉時に発熱しません。そのため、石臼挽きしてくれる業者としか、取引していません。 Sorry Japanese only! #蕎麦粉 #北海道産 #キタワセ #並粉 #普通粉 #石臼 #石臼挽き ↓クリックお願いします 蕎麦(そば) ブログランキングへ にほんブログ村 close

新しい蕎麦粉