読谷村喜名『沖縄そば専門店 まるは』 2018年3月23日OPEN 国道沿いで場所はわかりやすい 駐車場は店手前の道を80ｍ程進んだところに設けられている カウンター6席、 テーブル4名×2、 座敷4名×2 スープは「ミジュンだし」「豚…… more 骨だし」「Ｗスープ」の3種類から選べる カレーセット（ミジュンだし） 軟骨ソーキそば小（Ｗスープ） 沖縄そば小（豚骨だし） 読谷村特産のミジュンの煮干しを使った初の沖縄そば 目当てのミジュン出汁は、かなり透明感のある美しいスープ やさしい甘味があり、魚介の旨みあふれる美味しい出汁 ミジュンは都屋漁港の定置網にかかり、 年間漁獲量の2割以上を占めるという ミジュンを店舗で乾燥させ、 煮干しをつくり、それを粉末状にして濃縮スープをつくる 味付けの基本は塩 薄口しょうゆを少しだけ入れる。 ミジュンのみではやや臭みもある為 昆布、その他の煮干しをブレンドする 麺は、縮れの強い10番麺 もっちもちでスープとも相性がいい 現在はサン食品の麺を使用しているが、 いずれは自家製麺にしていきたいそうだ 豚骨スープは、白濁した豚骨出汁だがさっぱり、 マイルドで、塩味がピリっとうま味をひきたてる 生姜風味のきいた三枚肉も スパイシーな黄色いカレーもかなり フーチバー漬、ミジュン粉も用意されています 今日も『すば』らしい日也 住所：中頭郡読谷村喜名458-3 電話：098-987-8031 営業時間：10:00～20:00 定休日：水曜日 close

沖縄そば専門店 まるは