広島電鉄の一日乗車乗船券（840円）を使っているので、この日はムダに路面電車を乗り回しました。 空が暗くなってから、宿の近くにある「こきち」というお好み焼き屋さんに入りました。 これが広島での最後の夜となります。「瓶ビール」（中550円）で今日もお疲れさまでした……と。 …… more さて、広島市辺りの焼肉屋・お好み焼き屋・居酒屋などでは、「コウネ」「コーネ」などというものがよく見掛けられます。熊本では馬のタテガミのことをこう呼ぶことがありますが、広島では牛の前足の脇辺り（肩バラの一部）の希少部位を指すのだそうです。……というワケで、「コーネ塩焼き」を頼んでみました。 硬い部位なのですが、敢えてその歯応えを楽しんでもらいたいという理由で、このお店では焼肉屋などよりも厚めにカットしてあるそうです。脂っこそうに見えますが、コラーゲンのかたまりともいえるものなんですね。 塩コショウで味付けをし、食べやすい大きさに切ってサッと焼いたらキャベツの上に載せ、ネギを散らしてレモンを添えたら出来上がり。確かに硬いのですが硬すぎるということはなく、クセのない旨味がジュワジュワと溢れ出てくるんですね。脂のギトギト感はなく、次から次へとパクパクといけちゃいます。「コーネ」の熱で少ししんなりとなったキャベツには、その旨味がイイ具合に染み込んでいて、コチラも美味しく頂けました。なんでコレが広島にしかないのか不思議です。 「コーネ」だけというのも何なので、お好み焼きも頂きます。4年ほど前に三次市の「三次唐麺焼」というものを紹介したことがあるのですが、その時に「広島市・廿日市市・福山市・府中市などにも辛い麺を使った同様のものが見られる」といったようなことをチラッと書きました。……というワケで、「肉玉ピリ辛そば」を頼みました。あっ、先ほど頂いたライス入りのお好み焼きは、このお店にもあったんですね。ただ、そばは入らないようです。 薄く伸ばした生地の上に、魚粉・キャベツ・天カス・モヤシ・豚肉を載せていき、軽くほぐす程度に焼かれた麺を最後に合わせます。仕上げに甘いソースを塗り、青海苔と白い粉（コショウやニンニク粉などを混ぜたもの）を掛けたら出来上がりです。トウガラシを練り込んだオレンジ色の麺は、広島市内にある製麺所のものを使っているとのこと。（完成品を撮るのをうっかり忘れており、4分の1食べ終えたところでパチリ） 部分的にパリッとしたイイ食感のある麺で、初めは辛さをほとんど感じないのですが、食べ進むうちにジワジワと程良い辛味がやってきます。この辛味とほんのりとしたニンニクの風味が合っていて、ちょっと面白い味わいのお好み焼きなんですね。ビールにピッタリといえる旨さでもあります。ご主人との会話も楽しく、とても気持ちの良いひとときを過ごすことができました。ごちそうさまです。 ちなみにトウガラシを練り込んだ麺は、一部のスーパーにも置かれていました。画像は廿日市市にある、ひまわりフーズの商品です。 close

広島市「コーネ塩焼き＆辛麺の肉玉そば」