明日から、「茨城県常陸秋そば」の新そばに変わります。 常陸秋そばは、茨城県で生産されているブランド蕎麦です。現在流通する著名なブランド蕎麦に「北海道キタワセ」、「茨城県常陸秋そば」、「長野県信濃一号」があります。 「茨城県常陸秋そば」は中でも質が高く、高級品種として有名手打ち…… more 蕎麦屋で使われています。本来、この3つの品種の中で最も高価なのですが、昨年秋、東日本の蕎麦生産が壊滅的不作（例年の3割程度）で、自分が取っている製粉業者では、値段が逆転しています。 「茨城県常陸秋そば」は、2016年初頭以来振りなのですが、それは2016年も同様に壊滅的不作だったため、高くて手が出ませんでした。今年も高いですが、1度だけは取ろうと、今回購入しました。 蕎麦粉はグルテンが少ない食べ物ですので、小麦粉でつないで蕎麦として打ちます。しかし十割蕎麦の場合、蕎麦にわずかに含まれるグルテンと、水でつないで打ちます。この場合グルテンが弱いと、例え蕎麦として打てても、茹でるとバラバラに切れてしまいます。 「茨城県常陸秋そば」の質の高さは、グルテンを含み、蕎麦のつながりにもあります。十割蕎麦でなくとも、二八蕎麦でも、グルテンを多く含む蕎麦粉の方が、より打ちやすいものです。 昨日試し打ちしましたが、グルテンが良い感じで、甘味と香りが良かったですね。 どうぞ、食べにいらして下さい。 Sorry Japanese only! ↓クリックお願いします 蕎麦(そば) ブログランキングへ にほんブログ村 close

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