二度目の訪問だった。カウンター８席で満席。４人での金曜予約は、ほぼ二ヶ月前でないと難しく、昨年から年を越して２月になった。初回に集まった仲間の一人がここの大フアンになって、毎月行きたいと連絡してきた。彼の性格からして余程のインパクトを残したのだろう。人気が集まっていて、予約は取れ…… more づらくなっている。この日、寒い日で、僕は熱燗でスタートしてしまった。蕎麦の実、なめこや青海苔が添えられていた。天ぷらの始まりは海老、これは二本来る。天然のレモンは皮目を下にして絞る。皮目の粒に香りが隠されている。当然海老は尻尾まで食べる。かりかりに揚げられた頭、一本は塩で、一本はタレで食べる。きすの身がホクホクしながらも、甘みがあって舌をくすぐった。「ひらめです」と店主。「この身の厚さは、どうなんだろう」「１０キロのひらめがあったんで」一切れは塩、もう一切れはタレで。そば屋のタレは返し出汁だから旨みがある。鰹やソーダー鰹、それに、あごなどの混合だろうか、どっしりした甘みがあった。ということは、えんがわは凄いんでしょうね？と連れの女性。店主がその凄いえんがわを出さざるを得なくなった。得をした、彼女に感謝。初めてこんな分厚いえんがわを食べた。コーヒーミルで粗く挽かれたそばがき、ほんの一口。それがまたいい、箸休めで濃いそばがきをゆっくり食べた。これは塩もタレも要らなかった。しばらく野菜が続いた。甘い人参、衣の被り具合がいい。春の蕗の薹しいたけ、静岡物は身が厚い。削りたての鰹まとった春野菜鹿肉はレアで香りがよい。牡蠣ぱりぱりの海苔にくるんだ牡蠣たまねぎ 揚げ加減をゆっくり楽しんだ、穴子。これはたっぷりレモンをかけまわした。もうこの頃は冷酒を３合呑み、白ワインを追加していた。驚いたのは海苔の天ぷらだ。天ぷらの定番物の穴子や海老、きすに混じって、ここは鹿肉、ひらめ、海苔などの意外な食材を見せてくれる。食べられるところまで、どうぞ・・・、その筍も尻尾まで食べた。寒い冬の豊かな刻限が迫っていた。僕は掻き揚げの温そばにしてもらった。店の暖かい雰囲気、静岡の、のんびりした人情も味わい、酒もたっぷり呑んだ。また、次の予約をして、蕎ノ字の余韻に浸って、それぞれの帰り路に向った。中央区日本橋人形町２２－１１前回の記事０３－５６４３－１５６６０９０－５６０４－４１２３（予約専用）http://diamond.jp/category/s-sobayahttp://diamond.jp/category/s-sobaダイヤモンド社刊（検索）著作・鎌　富志治（かま　としはる）・夢ハ toshiharu2316@jcom.home.ne.jp close

蕎ノ字　人形町　　その天ぷらと蕎麦に、ほノ字　になった人たち