旭区にある釜揚うどん「山田製麺所」さんです。毎年恒例になった年末のヨルヤマダさんにやって来ましたよ。２０１７年１２月３０日の夜です。 諸事情により、私だけ少し遅れてお店に到着しました。そして、入口の扉を開けると・・・・ 今回参加の枝豆兄さんの隣に、元釜揚げう…… more どん「一忠」の大将が座っているじゃないですか？お～！サプライズですなぁ～偶々お一人で食べに（飲みに？）来ていた森岡大将とご一緒させていただくことになりました。年末にお弟子さんのお店を廻られているのかな？ ２０１０年から続く年末の「山田製麺所」さんでの宴会です。今回もうどん好きのメンバー５人で食べに来ましたよ。 今年も年末限定の特別メニューがありました。何を注文しようかと悩んでいると・・・「全部持って来て！」っと元「一忠」の大将が注文しちゃいましたよ。まあ、６人ですから食べられますよね。だし巻き玉子 この日は、約４時間の間、元「一忠」の大将から貴重なお話を伺うことができました。ご披露できるところを少しだけ書いてみたいと思います。ささ身・梅肉あえ 昭和４７年から４４年間うどん屋さんをされていましたが、開店当時の苦労話を伺うことができました。もちろん最初からあのような行列店では無かったそうです。インターネットも発達していない時代で、お店のことを知っていただけず、朝早くから夜まで営業されていたそうです。朝は、７時とか８時にオープンされていたようですよ。ちくぜん煮 近年の年末は、毎日徹夜で倒れそうだったとか？この日は１２月３０日で飲んでいましたが、お店をやっているときは、この日は完全に徹夜だったそうですよ。年末の宅配のうどんの注文が、すごかったですもんねぇ～ホタルイカ沖漬け お店を営業されている時は、午後８時に就寝して、午前２時に起床する毎日。若い時には、午前１時近くまで飲み歩いて、そのまま寝ずに仕事をしていたら、途中で寝てしまって臨時休業になったときもあったそうです。 ビールをいただいた後は、日本酒にチェンジです。 森岡大将は、日本酒の熱燗がお好みのようでした。そして、案外お強いのよねぇ～煮物（さと芋とイカの炊いたん） 現在「一忠」系と言われるうどん屋さんは、７店舗あります。北海道の「一忠」さん・東大阪の「一心」さん・長居の「一心」さん・八尾を「桂ちゃん」・西成の「一紀」さん、そして「山田製麺所」さんでもう一店は・・・・！徳島の釜揚げうどん「一匠」さんなんですよ。７店もお弟子さんが活躍していたら、すごいことだと思いますが、大将が言うには、成功しているお弟子さんの倍以上のお弟子さんが、うどん屋さんにならなかったり、お店を出されても続かなかったとのこと。そのお弟子さんの事を思う大将の寂しげなお顔が、とても印象的でした。数の子（うどんダシ仕上げ） 森岡大将のお言葉の一部ですが、ご紹介いたしましょう！お店を成功させるためには、リピーターのお客さんを確実に増やすこと。お店の場所ではなく、住宅外でもお客さんがやって来ます。うどんが美味しいだけではだめで、お店の雰囲気・大将の人柄でもなんでもいいので、他のお店にない魅力を出して、提供していかなければならないと。「山田製麺所」は、大将・女将さんとのトークが魅力的ですよね。キムチ 大将は、１年前に閉店を発表しました。「安室ちゃんよりも、俺の方が先やでぇ～」（笑）いろいろと各方面にご迷惑をかけると思って、早めに発表されたそうです。どてやき 私達は、「一忠」の大将の早すぎる引退を惜しんでいます。大将が言うには、 「もううどん界に対する神様が私に与えた役割は終了しました」とのこと。４０年以上前は、セイロに入れられたうどんが売られていたのは、うどんが１５分近くも茹でるのに時間がかかったのに問題があり、そこまで待てないので、うどんはゆで麺が当たり前だった時代。それが、釜揚うどんという茹でたて麺でないと提供できないジャンルで、お店を出した釜揚げうどん「一忠」さんでした。そして、茹でたて麺の美味しさを皆さんが理解し、今では自家製麺のうどん屋さんが増えてきました。ここまで来たので、年齢的なこともあり、引退を決意されたそうですよ。そろそろうどんをお願いしましょう！ 「山田の大将！気合い入れてやぁ～」（笑） まずは、大きな徳利に入ったお出汁が運ばれてきましたよ。白波  昨年もいただきましたが、「一忠」さんの器に入った白波うどんです。白波の語源を今回伺うことができました。歌舞伎の「白浪５人男」から来ているそうです。量的に４～５人前の釜揚げうどんで、お湯に浸かっているので、白浪よりも白波と変化されて命名されたそうですわ～  お出汁を入れる器も「一忠」の物でいただきます。 温麺でも、適度のコシがあるうどんで、小麦粉の風味もたっぷりです。ゴッサ美味しいですねぇ～～！！って思った瞬間に「一忠」の大将が、「俺が教えたのは、こんな釜揚げうどんと違うなぁ～」って言うじゃないですか？ お出汁に潜られても、私的には最高の麺に思えますが・・・（オー汗）「釜揚げうどんと言うのは、表面が○○で、そして○○のようなうどんで、少し違うやろ！」微妙な違いで、釜揚げうどんのプロの厳しい採点ですよ。私達には、ていねいな解説でとても勉強になりましたよ。 最後は、森岡大将の差し入れのアイスクリームをいただきました。「お酒を飲んだ後には、これが食べたくなるねん」と、「一忠」大将のお言葉です。「山田製麺所」さんに、このような額が飾ってあるのをご存じでしょうか？ 「一忠」の大将の書いた物で、山田の大将に送った物です。文章の先頭の文字が、や・ま・だ　になっているのを、この時初めて分かりました。なるほど色々なことが隠されていますねぇ～そして、「山田製麺所」の大将が、この額を降ろして、裏を空けてみるとこんな写真が出て来ましたよ。 「山田」の大将の釜揚げうどん「一忠」さんでの修行時代の写真です。皆さん！ゴッサ若いやん！（笑）「一忠」系のうどん屋さんは、「一」の文字を使ったお店が多いですよね。「山田製麺所」さんだけ、違った感じですが、この日そのことを伺うことができました。「一忠」の大将が、「山田製麺所」の大将に聞いたのよね。「一忠」さんも「一忠製麺所」からスタートを切りました。それと同じで「山田製麺所」からスタートを切りたかったと、「山田製麺所」の大将のご発言です。なんか、いいお話を聞いた感じですよ。 本当に楽しい時間で、４時間も経ったとは思えません。今年の念頭のブログに書いた言葉があります。「この世界は、すべてが人間が造っている物。人と人との繋がりを大切にしなさい。そして、相手の事を十分に理解をして、どんな時でも許せる人間になりなさい」と言うのは、この日「一忠」の大将から授かったお言葉です。うどんの事だけでなく、とても勉強になった「ヨルヤマダ」でしたよ。釜揚うどん「山田製麺所」　 大阪市旭区清水２－１２－４　　地図 営業時間　　午前１１時～午後３時 （麺切れ次第閉店です） 　　　　　　　　午後５時３０分～午後８時３０分 定休日　　　 月曜日 　（祝日は営業。翌火曜日休） 電　 話　 ０６－６９５８－３９５５ 詳しい定休日は、お店のホームページでご確認下さい。 お店のホームページ　　　http://kamaageudon.jp/　過去の訪問　　　   釜揚げうどん　（白波）　（２０１６年１２月３０日）                            釜揚げうどん（３玉）　　　　　　　　　　　  七福神（７玉）　　（２０１５年１２月３０日）　　　　　　　              釜揚げうどんの３玉　（２０１４年１２月２７日）　　　　　　　　　　　　釜揚げうどん２玉　                          冷やしうどん３玉                              まんぷくうどん　釜揚げ３玉　（昼酒） 　　　　　　　　　　　   ダブル七福神　　（２０１２年１２月３０日）                                まんぷくうどん　釜揚げ３玉　　　                                 ヨルヤマダ　　（２０１１年１２月３０日） 　　　　　                  ヨルヤマダ　　（２０１０年大晦日） 　　　　　　　　　　　　 一人で七福神（７玉） 　　　　　　　　　　　　 まんぷくうどん　冷４玉 　　　　　　　　　　　　 まんぷくうどん　釜揚げ４玉 　　　　　　　　　　　 　釜揚げうどん（中） 　　　　　　　　　　　　 釜揚げうどん（中）　　 　　　　　　　　　　　　 七福神（７玉）  close

釜揚うどん　山田製麺所 ＠　白波　（ ２０１７年１２月３０日）