ぬく玉せいろ蕎麦 なるほど、この「せいろそば」は形だけのものじゃなくて、ちゃんとした「蒸し蕎麦」なんですね！ 江戸時代の蕎麦切りは、今のように「茹で」られる以前は、「蒸し」て調理されてまして、 その名残りが今の「せいろそば」なんですが、こちらのせいろは蒸すための蒸籠なんですね。 …… more ミシュラン広島で1つ星を獲得されたお蕎麦屋さんです。 尾道市土堂の細い路地にひっそりとある隠れ家店です。 それで、面白いのが、うどんの「釜玉」みたいに、生卵を溶いてつけて食べるところ。 なので、熱々の蕎麦汁が運ばれてきて「玉子を溶いて、熱い内に蕎麦汁を混ぜてください」と言われました。 ちなみに、蕎麦汁は関東風の辛汁です。 そこに蒸し立て熱々の蕎麦をくぐらせて食べるので、これは現代風なアプローチの「せいろ蕎麦」で、ユニークだなと思いました。 メニューには蕎麦湯の飲み方が丁寧に書いてあって、親切でした。 女将さんの接客もはんなりした優しさがあり、また、店内の雰囲気も情緒があって、 ミシュランさんは味だけでなく「お店の接客や雰囲気」「新しいことへのチャレンジ」も大きく評価する傾向があるので、 なるほど、1つ星を獲得なさった理由に得心できた気がしました。 メニューは他に、ざるそば、かけそば、湯葉そば、花巻そば、などあり、 また蕎麦前や日本酒も各種揃っていましたので、また機会があれば試してみたいです。 以前は、子供連れもOKだったそうですが、今は子連れはご遠慮くださいとの事です。 この情報が役に立ったなら♪ 押してくださいにゃ 手打ち蕎麦　笑空 広島県尾道市土堂2-5-15 TEL 0848-24-4737 営業時間　ランチ11:30～14:00（売切れ次第終了）　夜17:00～20:30（売切れ次第終了） 定休日　水曜の夜、木曜 駐車場なし close

笑空（えそら）ミシュラン1つ星の手打ち蕎麦屋さん！メニューいろいろ（広島県尾道市土堂）