こんにちは，ｋａｚｕｍｉです。東讃です。この時期東讃に来る理由は１つ。それは松茸うどんです。今年は記録的な不作のようで，日本で最高品質の１つで知られる丹波の松茸。収穫量は例年の１０分の１なんてニュースも飛び込んできました。それは香川県も同じこと。おそらく，１０月の気温の高さが大き…… more く影響したんでしょうね。寒くなったのが昨日ですから，今年の秋は本当に暖かかったんだと思いますね。山賊村も八十場庵も全くといっていいほど，松茸が出なかったそうです。それを考えると，徳島の脇町や岡山の山中で獲れた松茸を出していた阿讃亭の松茸うどんは奇跡の産物と言ってももいいかもしれませんね。今年は２度も食べました。最高でしたね。さて，私の松茸うどんツアーも最終盤。最後の最後に控えていたのがここです。さぬき市のまはろに行ってきました。まはろといえばこれですね。鱧と松茸。グルメマンガの最高峰，美味しんぼでの海原雄山と山岡士郎の鍋対決で雄山が出してきた至高の鍋が，五大鍋でした。士郎の万人受けを目指した鍋をあざといと断罪し，豪速球のストレートを５球投げ続けて完膚なきまでに士郎に圧勝した雄山が，唯一その場に用意できなかったのが『鱧と松茸の鍋』だったんです。カニ鍋は用意されていたので，設定は冬だったんですね。鱧はともかく人工栽培できない松茸は用意できるはずもないんです。その，雄山が認めた鱧と松茸の組み合わせは県内でここだけ。鱧の季節は夏。京都では夏を過ぎると鱧は食卓から姿を消してしまいます。でも，本当に脂がのってくるのは晩秋なんです。メニューには名残りの鱧とありますが，一番おいしい時期に松茸との組み合わせ。これが美味しくないはずがないんですって。ただ，鱧はたいへん味の薄い魚です。薄味を好む京都人ですら梅肉を合わせるくらいです。鱧は珍重されされることはあっても，本当に鱧が好きな人って少ないと思うのです。だからこそのうどんです。滋味深い味のかけうどんのダシこそ松茸の香りの邪魔をせず，一歩引いた鱧の味の輪郭を浮き彫りにすることができると思っています。まはろの松茸はおそらく北米産。香りは国産に劣るかもしれません。ですから私は松茸を倍盛りにしてもらいました。メニューにはない名残り鱧松茸倍盛りうどんです。松茸だけをパクリ。鼻の中を松茸の香りが通過します。来てよかった。本当にそう思います。　　こうやって，鱧と松茸をいっしょにパクリ。これも美味しい。今度はレンゲですくってダシごとパクリ。もう一回鱧＋松茸 with ダシ。いやいや，これはもう最高ですね。今日ばかりは薬味の出番はなし。でもスダチはＯＫ。これ，スダチ？カボスじゃないかな。でも◎。一滴残さずダシを飲み干して，店を出ました。まはろ香川県さぬき市寒川町神前３９７００８７９－２３－２６６８１１：００～１４：３０定休日：水曜日お店側が言うには松茸メニューは１１月いっぱいまで。あと数日しかありません。それまで松茸メニューがあればいいですね。雄山の『鱧と松茸の鍋』は鱧の頭と焼いた骨で出汁を取ったもの。素材は同じですが，似て非なるものであることは承知の上で，美味しんぼうごっこを楽しんでください。　　　 close

まはろ　（香川県さぬき市） 名残り鱧松茸倍盛りうどん