2021年11月2日 この前、父とランチに行ってきました。もう店（蕎麦屋）を閉めてを3年位になりまして、現在は隠居生活を送ってるんですね。45年間営業してみて、心残りはないか聞いてみたのですが、「生け簀」を置きたかったと言ってました。最初は、粉屋さんから「蕎麦粉」を仕入れていた…… more のですが、質が一定しないのが不満で自家製粉に切り替えまして、そしたら、蕎麦の産地に拘る様になっていきまして、蕎麦に関してある程度の満足を得ると、今度は「冷凍海老」に不満を持ったみたいです。天然海老を使ってまして、甘味もそこそこあって美味しかったのですが、生け簀があるお店の海老の天ぷらには敵わないと思っていたみたいです。今回は「オチ」は無いです。(*´∇｀*) で、11月2日は秋葉原で作業でした。ランチは、 千代田区神田佐久間町3-20-3 「手打ち蕎麦切り　匠（たくみ）」さんに行ってきました。神田須田町にあった際に一度お伺いしてまして、移転後は初めての訪問です。 13時位の訪問で店内満席でした。人気店ですね。店内には「生け簀」があります。自家製粉、茨城県産常陸秋蕎麦、生け簀と完璧なラインナップです。 冷たい蕎麦のお品書きと「限定」です。「生け簀」がある店で天ぷらを外すのも心苦しいのですが、この「限定」の蕎麦も頂きたかったので、「辛味おろし」と「限定」を頂く事にしました。 「辛味おろし」（1,155円）から頂きました。（この後の蕎麦も「辛味大根」でも食べてみたかったので）こちらの蕎麦は香り高いです。何も付けずに頂きましたが甘味があって美味しいですね。蕎麦は細切りで「生粉」ゆえの繊細な口当たりで、噛むと甘味が弾けます。凄く美味しいのですが、爆発力は少し弱めです。辛汁はカエシが前面に主張しつつも、後味のまったり感と出汁感がしっかりとしていて、上品さがありまして、蕎麦の旨味を引き立てます。そして、辛味大根を投入しましたら、更に美味しいです！！辛汁と辛味大根の相性が凄く良いです。 「北海道　摩周産　キタワセ　あらびき生粉打ち」（900円）です。こちらの蕎麦も美味しいですね。香り、甘味も凄くて、あらびき生粉打ちなのに、普通の蕎麦みたく啜って噛みしめる事が出来るのが、僕的にポイント倍といった感じです。辛味おろしの時に残しておいた「辛味大根」で頂きますと、更に甘味が増して美味しいです。上記の「常陸秋そば」と同じ条件で打ったら分かりませんが、どちらか論で言えば、こちらの方が甘味があります。 最後に「蕎麦湯」を頂きました。鉄急須なので、最後までアツアツの状態で蕎麦湯を楽しめました。その蕎麦湯は濃厚で、辛汁なくても何杯でもいける美味しさでした。量も3杯分あって大満足でした。（　´∀｀）つ 東京食べ歩き ブログランキングへ 天然海老 オーストタイガー 有頭 1.5kg 約35尾前後 海産物 海鮮 おせち 業務用 送料別価格：7780円（税込、送料別) (2021/11/7時点)楽天で購入 close

手打ち蕎麦切り　匠（千代田区神田佐久間町）