最近、「蕎麦掻き」が上手く練れないなと思っていました🔯原因が解りました🔯写真の上側の「宮島」で練っていました🔯本来は、下側の「宮島」が普通の形ですが、長年同じ「宮島」を使っていたので先の部分が平らにすり減ってしまいました&#1283…… more 03;他の料理には使えるのですが、「蕎麦掻き」用の「宮島」からは、戦線離脱して貰おうと思います🔯長い間、ご苦労様🔯さて、蕎麦掻きの話が出たので、御客様に良く聞かれる「蕎麦掻き」の作り方、いってみたいと思います🔯では「蕎麦掻き」材料☆蕎麦粉(60g)☆水(180㏄)用意する物☆片手鍋☆宮島①片手鍋に蕎麦粉60gを入れ、水を60㏄づつ三回に分けて入れる(ここがミソ)②最初の水は、ダマが出来ないように、水と粉を良く合わせる③二回目、三回目は生地が均一に成るように良く混ぜる④鍋を火に掛けて、鍋の底を擦る様に、宮島で混ぜる(最初のうちは渦が出来る程度の回転がベスト)⑤次第に粘りが出て来るので手を休めないように掻き回す(右回転でも、左回転でもOK)⑥水分と生地が良く馴染んだら(アルファー化)出来上がり(結構、力が要ります)⑦出来上がった物を、そのまま器に入れても良いし、形成してもOKです🔯以上、加那やの「蕎麦掻き」の作り方でした🔯器に「蕎麦粉」を入れて、其処に「熱湯」を入れて「掻く」やり方もあるみたいですが、その方法だと「ダマ」出来やすくなってしまいます🔯☆このブログに訪れて頂いた全ての皆様に、善き事全てが雪崩の如く起きます☆☆嬉しき、楽しき、ありがたき☆☆お知らせ☆コースのご予約は、前日14時迄にお願い致します。尚、当面の間、夜の営業はお休みさせて頂きます。 close

蕎麦掻き(*･ω･*)