昨日の朝霧は、凄かったですね🔯久しぶりに幻想的な世界を見せて頂きました🔯そして、現実に戻って、何時もの店で使ったタオル等の洗濯物を何時ものように干して、何時もの時間に取り込もうと思ったら、乾いていません🔯霧の水分を吸ってしまったから…… more なのでしょうか🔯考えても解らないので、今日のレシピです🔯今日は、「変わり蕎麦(柚子切り)」です🔯加那やでは、「せいろ」「十割田舎(要予約)」「変わり蕎麦」の３種類の蕎麦をお出ししていますが、今のこの時期、打っている「柚子切り」をご紹介しますね🔯「柚子切り」と云うのは、「御膳粉」と云う「蕎麦の実」の真の部分だけを使ったデンプン質の多い、「キリキリ」とした「真っ白」な「蕎麦粉」です🔯この「御膳粉」に「黄柚子」の皮を摺りおろした物を混ぜ混んで「蕎麦切り」に仕上げます🔯「蕎麦」の味と云うよりも、香りを楽しむ「蕎麦」ですね🔯では、早速レシピです🔯「変わり蕎麦(柚子切り)」(500g)材料☆御膳粉　400g☆つなぎ(中力粉)　100g☆水　310g(総量の62%)☆柚子　中玉2個①御膳粉だけを「練り鉢」に入れて、そこに分量の水を沸騰させて(水で打っている方もいらっしゃいます)混ぜ合わせます(熱いのでへら等を使います)。②ある程度混ざったら、「つなぎ」を入れて練り上げます。③通常の練り上がりになったら、いくつかの塊に分けて、摺りおろした「柚子」の皮を混ぜ込みます。これで「玉」にすれば出来上がりです。加那や店主が、初めてこの「柚子切り」を食した時には、その気品の高さに驚きました🔯☆このブログに訪れて頂いた全ての皆様に、善き事全てが雪崩の如く起きます☆☆嬉しき、楽しき、ありがたき☆☆お知らせ☆コースのご予約は、前日14時迄にお願い致します。尚、当面の間、夜の営業はお休みさせて頂きます。 close

変わり蕎麦(柚子切り)(〃´ω`〃)