南城市大里『琉心そば』！ 2016年の11月にOPENし、今では南城市を代表する人気店となっているが、ここ一年以内に麺がオリジナルになり、スープも改良し、進化したとの事なので当ブログで改めて掲載します。 場所は県道86号線沿い、 当間バス停目の前。 駐車場は入口横と、 …… more すぐ近くに第2駐車場もありスペースは十分。 カウンター席、 テーブル席、 座敷には6名テーブル5台。 そばメニュー！ セットメニュー！ その他にも豊富！ ドリンクはセルフサービス！ フーチバーも用意されています！ 琉心そば(中700円)！ 鶏、昆布、鰹節、鯖節、野菜を使用した無添加出汁。化学調味料を一切使用しないこだわり。あっさり、すっきり、鮮やかなスープはそれぞれの素材のうま味が凝縮されている。研究熱心な店主の試行錯誤によりこの度スープも改良。確かに以前よりベースの出汁のうま味がしっかり、どっしりとしている。スープ濃度の数値も高くなっており、平均以上の濃度、化学調味料不使用、澄んだあっさりスープでこの濃度はすごい。 琉心そばのスープの特徴は、豚骨と鶏、野菜などの出汁に、「パイナップルポーク純」の挽肉を加えるところ。更に鰹節、鯖節、昆布など魚介出汁を合わせて仕上げる。「パイナップルポーク純」の挽肉により、上質な肉のうま味が加わると同時に余分な脂やアクを吸収する為、うま味たっぷりなのに澄んだ上品なスープに仕上がる。アルカリ性電解水を使用、水にもこだわっています。また、独特の優しい甘味もあり、高尿酸値ということを忘れ何度もスープを口に運んでしまう。 こちらは特別に提供して頂いた辛味噌。最近、辛味噌そばも人気がでていて私の後に来たお客さんもグループに一人は辛味噌そばを注文していた。 ピリッとキレのある辛さで、みその甘味と相まって、バランスよくメチャクチャうまい！人気が頷ける。コリャ中毒になるわ！ 麺はオリジナル12番細平麺にリニューアル。西崎製麺所と試行錯誤を重ね完成した琉心そばオリジナル。絡みを重視している為、細麺でありつつも、今回リニューアルした麺は更に弾力、力強さを重視し、スープにマッチした店主納得の麺となっている！ オリジナル麺はこれまでに比べ0.2mm程厚くなっています。 また、店主のこだわりはまだまだ続き、茹でる際、酸性のお湯で茹でる事でプリッとした食感が生まれるそう。 沖縄そばの麺はアルカリ性、酸性のお湯で中和する事でなぜプリッとするのか、こちらは私の新たな研究課題！ 軟骨ソーキはトロットロに柔らかく軟骨がもはや液体と化している。味付けも絶妙に程よく非常に美味しい。 三枚肉も控えめな味付けながらもしっかり肉の中まで染み渡っていて臭みも全くなくこちらも非常に美味しい。 ジューシーは本日売り切れで、一人分は無いとの事だが特別に少し出して頂いた。なので、本来はこの画像よりボリュームがあるはずです。 大きめにカットされた椎茸、人参、ヒジキ、カマボコの入ったジューシーは味も良く激ウマです。 こちらも特別にいただいたぜんざい！ 爽やかな甘味は県産の黒糖によるものでゆっくり6時間かけて調理しているそうです。 超オススメ！ また、琉心そばといえばこのタピオカ！ 今、なにかと話題のタピオカですが琉心そばでは当初から沖縄そば界初、タピオカをのせています！ それぞれの好みに合わせて調整できるよう様々な味変もお楽しみ頂けます！ 美味しいスープを飲み干すとオリジナルマカイにこの文字！ 「完食こそ究極のエコ！」店主の思いも込められたマカイ。 こちらの店主はホント研究熱心で熱い思いだけではなくそばづくりを心から楽しんでいます。今後もどんどん進化していくはずです！楽しみですね！ 琉心そばは、ほぼ毎日ブログを更新していますので是非チェックしてください！ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ https://ryushinsoba.ti-da.net/ 今日も『すば』らしい日也！ 住所：南城市大里字仲間731-1 電話：098-946-7543 営業時間：11:00～17:00 定休日：火曜日 close

琉心そば②