こんにちは。 (有)イワセアグリセンター　常陸秋そば営業担当　イワセです。 ある休日。相方と笠間市の蕎麦店　泰然さんを訪ねました。 泰然さんのご主人は、 長野県の蕎麦の名店「手打百藝　おお西」で修行された方です。 「おお西」で学んだ「発芽そば」は、ここ笠間…… more でも好評を博し 遠方からのお客様も絶えない行列店となりました。 「発芽そば」 蕎麦の実を発芽させてから蕎麦に仕上げたもの。 発芽時期に発生する糖化酵素により甘みが増し もちもちとした食感と独特のぬめりを持つ、新食感のお蕎麦。 この日僕らは開店前から待機し、6番目に呼ばれました。 駐車場から玄関に続く飛び石を ぴょんぴょん飛んでお店に向かいます(^^♪ 暖簾の柄は長野県ゆかりの武田菱でしょうか。 店内は広いお座敷とテーブル席。 縁側に、地元笠間の陶芸家さんの作品が展示されていますよ。 和ダンスの上に、兜をかぶったお内裏様とお雛様？右下には赤鬼。 吊るし雛も。手芸がお好きという、お母さまの作品だと思います。 座布団もきっと手作りですね。 お品書きはこちら。 ↓こちらの方が見やすいですね。 鴨南もりは1800円で、相方はあきらめモード（笑） 僕は田舎そば（900円）、相方は発芽そば（1000円）、 海老と野菜の天ぷら（850円）を半分こにします(^^♪ 相方が気にしてる鳥の置物、これ爪楊枝入れでした。 隣のテーブルは赤バージョン(^^♪ 少し待って、海老と野菜の天ぷらが来ましたヾ(*´∀｀*)ﾉ 衣に蕎麦粉を混ぜたという天ぷらは、超薄衣ではなく、 具材がサクサク包まれ、香ばしく美味しい。 海老と数種類の野菜それぞれ2個ずつ盛られ、 奪い合いにならず良かったです（笑） 相方の発芽そばは、塗りの鉢に盛られて来ました。 やはり、通常の蕎麦よりもちもち感が強いですね。 噛んでもスパっと切れず、歯に食い込むような弾力があります。 その後、優しいぬめりも来ます。香りより旨みを楽しむ蕎麦です。 なので、えび屋のゆず七味で香りをプラスしてみました。 この食べ方、最高です(≧▽≦)！ 僕の田舎そばがこちら。 発芽そばに比べ、圧倒的な力強さがあります。 コシが強いし、粗挽きのザラザラ感もある。 でものど越しは良く、香りも楽しめますよ！ 薬味（左）発芽そばには、山葵とネギ。 （右）田舎そばには、辛味大根が付きます。 つけ汁（写真撮り忘れ）は中辛で 芳醇で濃厚な出汁を感じつつ、後味は雑味無く爽やかさも。 ↑相反するようで、ちゃんと両立している感じ(^^; ポタージュ状の蕎麦湯を注げば、ご覧の通りマーブル柄になりました。 味も接客も店の雰囲気も、全部素敵な泰然さん。 また来ますね！ごちそうさまでした！ 手打百藝　泰然（たいぜん） 茨城県笠間市下市毛229−1 電話0296−73−5008 11:00〜15:00（L.O14:30） 火曜日定休　駐車場：店横に10台以上 こだわりの常陸秋そば・米・麦・大豆の生産販売 農業生産法人　有限会社イワセアグリセンター  食と農のポータルサイト　うまいもんどころ 常陸秋そば　蕎麦粉通販イワセアグリセンター close

笠間市「手打ち百藝　泰然」の発芽そば＆田舎そば！